محسن آزاد بخت؛ محمد جواد محمودی؛ محمد واحدی ترشیزی؛ رضا قزاق جاهد
چکیده
هویج به قطعات مساوی خرد و با دو روش پیش تیمار اهمیک و بلانچینگ تیماردهی شد. در پیش تیمار اهمیک سطوح 40، 60 و 80 ولت و زمان 2، 4 و 6 دقیقه و در پیش تیمار بلانچینگ پارامتر زمان مورد بررسی 2، 4 و 6 دقیقه در نظر گرفته شد. بلافاصله بعد از پیش تیمار، نمونه‌ها در مایکروویو با سطوح توانی 360، 600 و 900 وات خشک شدند و بعد از خشک شدن ویژگیهای کیفی ...
بیشتر
هویج به قطعات مساوی خرد و با دو روش پیش تیمار اهمیک و بلانچینگ تیماردهی شد. در پیش تیمار اهمیک سطوح 40، 60 و 80 ولت و زمان 2، 4 و 6 دقیقه و در پیش تیمار بلانچینگ پارامتر زمان مورد بررسی 2، 4 و 6 دقیقه در نظر گرفته شد. بلافاصله بعد از پیش تیمار، نمونه‌ها در مایکروویو با سطوح توانی 360، 600 و 900 وات خشک شدند و بعد از خشک شدن ویژگیهای کیفی آنها مانند میزان آنتیاکسیدان، فلاوونوئید و فنل کل برای نمونه‌ها اندازه گیری شد. در این تحقیق، از شبکۀ عصبی چند لایۀ پرسپترون برای آموزش دادهها با استفاده از 3 و 6 نرون در لایۀ مخفی و سه تابع فعالسازی تانژانت هیپربولیک، سیگموئیدی و خطی استفاده شد. با توجه به نتایج به دست آمده، برای پیشتیمار اهمیک بهترین مقادیر R2 و RMSE برای مقدار آنتیاکسیدان (سیگموئیدی- 6 نرون)، مقدار فلاوونوئید (تانژانت هیپربولیک- 6نرون) و مقدار فنل کل (سیگموئیدی– 6 نرون) بود. همچنین برای پیش تیمار بلانچینگ نیز شبکۀ فعالسازی با 3 نرون در لایۀ پنهان و بهترین مقادیر R2 و RMSE را برای مقدار فنل کل، فلاوونوئید و آنتیاکسیدان برای تابع فعالسازی تانژانت هیپربولیک به دست آمد.
