موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی تحقیقات سامانه‌ها و مکانیزاسیون کشاورزی 3060-6748 23 83 2022 11 22 Investigation and Evaluation of Engineering Characteristics of Ohmic Process System During the Button Mushroom Cooking Process بررسی و ارزیابی خصوصیات مهندسی سیستم اهمیک طی فرایند پختن قارچ دکمه ای 87 102 129120 10.22092/amsr.2023.361338.1440 FA مهدی قوانلو دانشجوی کارشناسی ارشد؛ گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران محسن آزاد بخت دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران فریال وارسته استادیار گروه باغبانی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران محمد واحدی ترشیزی دانشجوی دکتری گروه مکانیک بیوسیستم دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران Journal Article 2023 01 27 <strong>Abstract^{<br />}</strong>In this research, for cooking of mushrooms, an ohmic heating device was used to evaluate the performance of the ohmic system in three voltage gradients (7.5, 9.25 and 11.5 V/cm), three types of electrodes (steel, brass and aluminum) and three concentrations of the ohmic solution, 20 ml of water and three amounts of salt (1, 2 and 3g).<strong> </strong>Also, in this process, the input current, electrical conductivity coefficient and system performance coefficient during the mushroom cooking process were calculated and the obtained data were analyzed using statistical software. Results showed that all three factors of voltage gradient, electrode type and solution concentration had a significant effect on the investigated factors and the greatest effect was shown in voltage gradient and then the electrode type and ohmic solution concentration had a significant effect on the input current factors, electrical conductivity coefficient and system performance coefficient. Based on results, it can be stated that the best type of electrode used is aluminum electrode and the best concentration is 3 grams of salt and 20 milliliters of water. The highest values of input current, electrical conductivity coefficient and performance coefficient are obtained in this concentration with this electrode. در این تحقیق از یک دستگاه حرارت­دهی اهمیک برای ارزیابی  عملکرد سامانۀ اهمیک در سه گرادیان ولتاژ (5/7، 25/9 و 5/11 ولت در سانتی‌متر)، سه نوع الکترود (استیل، برنجی و آلومینیمی) و سه غلظت محلول اهمیک متشکل از 20 میلی‌لیتر آب و سه مقدار نمک (1، 2 و 3 گرم) برای پختن قارچ استفاده شد. در این فرایند جریان ورودی، ضریب هدایت الکتریکی و ضریب عملکرد سامانه در حین فرایند پختن قارچ محاسبه و داده‌های به ‌دست ‌آمده با استفاده از نرم‌افزار آماری تحلیل گردید. نتایج به ‌دست ‌آمده نشان داد که هر سه فاکتور گرادیان ولتاژ، نوع الکترود و غلظت محلول تأثیر معنی‌داری بر فاکتورهای مورد بررسی داشته است و بیشترین تأثیر مربوط به گرادیان ولتاژ بوده و پس از آن نوع الکترود و غلظت محلول اهمیک تأثیر معنی‌داری روی فاکتورهای جریان ورودی، ضریب هدایت الکتریکی و ضریب عملکرد سامانه داشته است. با توجه به نتایج به‌ دست ‌آمده می‌توان گفت که بهترین نوع الکترود استفاده ‌شده الکترود آلومینیم و بهترین غلظت، 3 گرم نمک و 20 میلی­لیتر آب بوده که بالاترین مقادیر جریان ورودی، ضریب هدایت الکتریکی و ضریب عملکرد در این غلظت و الکترود به­ دست آمده است. https://amsr.areeo.ac.ir/article_129120_d6adf7c8c7b75488e9637cadba36b3ba.pdf