موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی تحقیقات سامانه‌ها و مکانیزاسیون کشاورزی 3060-6748 15 1 2014 05 22 بررسی عملکرد آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های استخراجی سبوس برنج در شرایط آون و مقایسه با BHT 55 66 102150 10.22092/erams.2014.102150 FA فرهاد مختاری پژوهشگر مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان مرتضی خان‌احمدی استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان بیژن عسکری دانشجوی دکتری گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان لاله مشرف استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان امیرحسین الهامی‌راد استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار Journal Article 2012 08 08 گاما اوریزانول یکی از آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که مانع اکسیداسیون روغن می‌شود.  این ماده در سبوس برنج وجود دارد.  گاما اوریزانول سطح کلسترول خون را پایین آورده و منجر به کاهش احتمال خطر بیماری تصلب شرایین می‌شود.  در این تحقیق عصارة آنتی‌اکسیدانی سبوس دو گونه برنج ایرانی، به‌نام زاینده‌رود و سازندگی با حلال متانول با روش پرکولاسیون استخراج و به روغن فاقد آنتی‌اکسیدان در غلظت 100 و 150 پی­پی­ام اضافه شد و در شرایط گرم­خانة 63 درجه سلسیوس و در چهار فاصله زمانی 0، 24، 48 و 72 ساعت، تغییرات شیمیایی و پایداری حرارتی آنها با آزمون‌های رنسیمت، عدد اسیدی، عدد پراکسید و درصد مهار رادیکال با 3 تکرار بررسی شد.  تجزیه و تحلیل آماری بر پایة طرح کاملا تصادفی و مقایسة میانگین‌ها با آزمون دانکن در سطح احتمال 01/0، با استفاده از نرم­افزار 16SPSS   نشان می‌دهد که تأثیر عصارةسبوس برنج گونه سازندگی بر پایداری اکسیداسیون روغن سویا طی 72 ساعت بیشتر از تأثیر BHT است و اختلاف معنی­داری با سایر عصاره‌ها دارد (p<0.01). https://amsr.areeo.ac.ir/article_102150_90de8628d2e3183eae9c42b2455c2921.pdf